正宗油泼面做法?
食材清单
青菜 1颗 、 黄瓜 10片 、 土豆 半个 、 番茄 半个 、 面粉 100克 、 盐 3克 、 水 50克 、 油泼面酱汁食材 、 花椒 4粒 、 八角 2个 、 醋 20克 、 生抽 10克 、 辣椒粉 3克
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50克水、100克面粉、盐3克揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟
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将面团擀开成长条,用刮板切成4段宽度大概4厘米的面片,在面前上下双面抹油,盖保鲜膜室温发酵50分钟
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【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】:
1、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。
3、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。
4、面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。
油泼面的做法
材料:手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。
1、将豆芽过热水焯一下,捞出后过凉水,控干铺碗底。
2、水中撒点盐,下宽面煮熟,捞出铺在豆芽上。
3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。(按口味调整比重)
4、将油烧到七八成热,淋在面上,加生抽,倒点醋,撒上香菜。
食材:宽面条 一斤 、 喜欢的蔬菜 、 辣椒粉 、 醋 5勺 、 生抽 2勺 、 盐 三克 、 蒜5瓣。
做法是:
1.先把面条煮熟,过凉水,喜欢的蔬菜切好备用。
2.在面上撒入盐,辣椒粉,生抽,醋。
3.起锅烧油,油热把油泼再辣椒面上出锅。
食材:面条,葱,蒜,上海青,豆芽,辣椒面
做法:
1、香葱切成段,盛入盘中备用,再准备几根香葱切成末,盛入盘中,多准备几个大蒜,切成末,盛入盘中备用,再准备几棵上海青,一把绿豆芽清洗干净
2、锅中加入水,水开之后放入上海青焯水30秒捞出,再放入绿豆芽,烫10秒钟左右捞出控水备用,
油泼面家常做***宗?
油泼面正宗做法如下
1、和面:盆里加入2斤中筋面粉,6克盐,分多次加入460克水,和成面团。和面讲究盆光,手光,面光。
2、分面:和好的面揉成条,刷上食用油,揪成大小均匀大约70克左右的小面团,搓成15厘米长的小剂子。
3、饧面:15厘米长的面剂子做扯面用;把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。
取一不锈钢托盘,底部刷油,把搓好的面条整齐地排列在盘中,再刷油(防止风干,防止粘连)。
准备食材:面粉500克,咸盐适量,鸡蛋一个,油菜一颗,葱一节,蒜三瓣,香菜一根,二荆条辣椒面40克,酱油适量,芝麻适量,菜油适量,老陈醋适量。
第一步,把面粉倒入盆中,打入一颗鸡蛋,加入4克咸盐,用200克温水,分三次倒入,先把面粉搅拌成絮状,然后再下手揉搓成不是太硬的面团,自然醒发40分钟。
第二步,把醒发好的面团,放案板上揉搓五分钟,分成80克左右的剂子,搓成长条,表皮刷一层食用油,整齐地码放在托盘中,加盖保鲜膜,继续醒发。
第三步,油菜除去根部,掰开冲洗干净备用;
第四步,大葱切成葱花碎,香菜去除根部清洗干净后切碎,大蒜剁成沫,备用;
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