肉臊子干拌面的做法大全

1. 牛肉干拌面臊子的做法？
2. 臊子拌面正宗做法？

牛肉干拌面臊子的做法？

1. 将肉洗好，切成小块，锅内热油，肉入锅煸炒发白后，加料酒继续翻炒，后加入姜片，大料，酱油，醋，白糖，盐，辣椒面翻炒，入味后加入清水150ml左右，炖至汤汁收尽，盛出备用

2. 将豆腐切成小块，锅内热油煎至两面金黄，加少许盐调味，出锅备用

3. 锅内热油，葱姜爆香，将切好的胡萝卜，土豆小块入锅内翻炒，加适量盐，炒至土豆胡萝卜变软后加1,2步制好哨子继续翻炒，加150ml清水，炖至汤汁干，盛出备用

4. 开水煮面，面熟入碗，将哨子拌入面中即可食用

、绞肉买回来再剁一剁不用太细，稍微剁一下就好。

2、豆腐用手捏细。

3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀，其中盐可以不用放很多，因为等下后面要加酱油的。可以稍微摔打一下，不用像做丸子那样要那么……

4、拌匀后放入冰箱冷冻室，注意喔，是冷冻不是冷藏，冻一天。

5、把冷冻好的料拿出来退冰，解冻后会出一些水，用手稍微挤一下水份，不要挤得太干。

6、锅置火上，倒入菜油，油要稍微多一点，放下切碎的红葱头爆香，然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒，炒到有点干的时候烹入酱油，我用的是李锦记蒸鱼酱油，就可以起锅了。

用料：

红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。

牛肉干拌面臊子的做法：

一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。

二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。

三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。

四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。

五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。

小贴士

臊子拌面正宗做法？

将猪前腿肉肥三瘦七切成一厘米见方的肉丁，再将黄瓜、木耳切丁，面条煮熟捞出过凉水备用，再起锅烧油，肉丁炒至变白，加黄豆酱、蒜末和黄瓜木耳丁炒两分钟，勾芡后浇在面条上即可。

臊子拌面是一道来自山东的传统美食，制作过程繁琐，但制作出来的味道可口美味。首先将面条煮熟备用，然后将猪肉切成丝状，加入蒜泥、生姜末、豆瓣酱、花生酱、醋等各种调料，搅拌均匀备用。

接着将拌好的调料倒入面条中，拌匀至面条上沾满调料即可。最后再加入花生仁、香菜叶等配料即可。如此就制作出了一碗香辣可口的臊子拌面。

臊子拌面是一种源自中国西北地区的传统面食，尤其在陕西、甘肃等地非常流行。臊子，又称哨子，是一种炒制的肉末调料，通常由猪肉、羊肉或牛肉制成，加入多种调料和蔬菜炒制而成。以下是一种较为正宗的臊子拌面的做法：

材料：

- 面条（根据个人喜好选择细面或宽面）

- 猪肉末或牛肉末（约200克）

- 大葱（1根，切碎）

- 姜末（适量）

- 大蒜末（适量）

- 豆瓣酱（1-2汤匙）

- 酱油（适量）