肉臊子的做法,家常肉臊子的做法

1. 猪肉臊子的做法？
2. 肉臊子怎么做？

猪肉臊子的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

陕北霞姐做猪肉臊子的正宗做法:

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

猪五花肉或前夹肉，葱、姜、干辣椒、大料、冰糖等

做法步骤如下:

1:先将猪肉洗净，晾干水份，切成小块，肥瘦肉分开。

2:锅内放入多一点的植物油，如果肥肉多可以少放油。放入冰糖，熬制糖色融化变色，先倒入切好的肥肉翻炒至肉色微微发黄，煸出油脂，然后倒入瘦肉翻炒至变色后放入葱段、姜片、干辣椒，继续翻炒。

 3:翻炒至没有水分了，倒入老抽、生抽、食盐、十三香、大料粉翻炒均匀，改用中小火慢慢翻炒。全程不加水，小火炖半个小时至肉烂

准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊）

食材，五花肉500克，姜末5克，料酒15毫升，酱油5克，五香粉5克，盐10克，醋10克，干辣椒粉5克。

做法

2、将肉清洗干净，用刀把肥肉和瘦肉分别成肉块。

3、在锅里放少许油，油热后转一下锅，先放入肥肉进行煸炒。

4、煸炒至肉皮颜色发亮时，在锅内倒入瘦肉。

5、使用中火，不停翻炒肉块。

一 、肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

肉臊子怎么做？

肉臊子的做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。