臊子肉的做法

1. 肉臊子的家常做法？
2. 臊子肉的腌制方法？
3. 云南臊子肉的做法？

肉臊子的家常做法？

1，准备好所有材料

2，大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片

3，炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色

4，油开始冒泡沫

5，当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒

6，翻炒

7，刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒

8，直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀

9，然后再调入适量老抽翻炒上色

10，最后放入所有大料，翻炒匀后

首先，将买来的猪肉用清水浸泡10分钟左右的时间，然后洗干净沥干水渍，再把猪肉切成小颗粒状。

将切成小颗粒状的放入煎炒用的锅里，加入少量的温水，打开火，等加入的温水煎干以后便开始煎出油来，等到基本煎脆时将臊子捞出锅，把油倒出，再把臊子放入锅里，用小火进行煎炒2分钟后，烹入少许酱油，将臊子搅拌均即可。

肉臊子的做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

原料：猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗

第3步、把肉末放在锅里，中火；

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻；

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

 第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

1、食材：猪肉六两，小葱一根，青辣椒两个，油盐酱油适量。

2、将猪肉切细碎。也可再剁得更细一些。

3、将青辣椒切小段。将小葱切段。

4、热锅，倒入少量花生油，放肉末翻炒一下后，再放酱油翻炒。

5、放青辣椒和少许豆酱。

6、翻炒均匀，撒上小葱段儿。

7、出锅装盘。

臊子肉的腌制方法？

陕西岐山臊子肉的做法：

食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。

辅料：姜，盐，调料适量。

具体步骤：

1、猪肉切小片20X20毫米左右。

2、准备好主辅料。

3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。

4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。

5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。

云南臊子肉的做法？

准备食材，大猪前腿肉2公斤，配料，花椒少许，大蒜少许，胡椒面少许，泡水切成小块干香菇少许，宜良汤池老酱少许备用。做法，大猪前腿肉洗尽磨成肉末，锅中放入肉末翻炒出油，加入花椒，大蒜，香菇块，宜良老酱，少量胡椒面迅速大火翻炒五分钟，改小火翻炒五分钟即可。