蒸片肉怎么做好吃，蒸片肉的家常做法？
1.炖9分熟的块猪肉2.猪肉切薄片3.每片肉片抹上面酱4.将切好的姜丝、适量的料酒和少量的白糖放一起搅拌放肉片上5.放锅里蒸，上汽蒸30分钟6.片肉蒸好，把碗里的肉片扣盘里，就做好了。
我是一个做菜新手,切肉片应该怎么切？
对于厨房新手来说，同样一篇食谱，你和作者直接的距离，往往就是这些隐于文字之后的技巧和要点，而他们很可能决定了最后菜品的成败。
尤其是肉菜，明明照着食谱做，结果却总是屡屡翻车，究其原因，可能你是忽略了一些小细节。今天小鲜就从肉的切法着手，分享给你们几个要点，厨房小白们蹲好了没？
首先，在将肉类处理干净后，先放入冰箱冷冻室内储藏一会，待肉稍作凝固，这样切起来会更加省力些，在切片或者切丝时，也能切得更加细薄一些。
接下来划重点！肉类食材按纹理切丝，会不易断。不同的肉类，有着不同的切法。
牛羊肉：牛羊肉的筋多，横切易切断且容易嚼，烹制时也更容易入味。
猪肉：猪肉的肉筋和结缔组织少，竖切能保持肉的完整。
1. 切肉片又薄又均匀的小技巧 1、先把准备要切的肉块洗净,整好形,用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中(这样可以防止肉块被污染),然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。 2、等到肉块被冻至半硬状态时(通常情况下冷冻40分钟左右... 2. 不同种类的肉切片方法也不同 猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧,很实用的。但是,不同种类的肉切成肉片时,还要掌握一些不同的小技巧。 牛羊肉要逆着肉的纹理横切
炒菜很多情况下都会用的到肉，与肉一起炒出来的青菜味道会更香，所以避免不了的要去切肉片，肉片也分为好多种，常见炒菜用的都是瘦肉，里脊肉比较多，但是制作比菜扣肉等这样的肉片的话，都是选用五花肉最好。切瘦肉，里脊肉和五花肉是用不同的方法来切的，想要切出又薄又漂亮的肉片，还是需要一点技巧的。
接下来就分别说一下切肉的方法。
第一种，切五花肉。
五花肉是肥瘦相间的猪肉，切起来比较难，因为生的五花肉是非常软的，切起来就很容易变形，猪肉变形就会影响最终切出来的效果，要么就厚薄不一致，要么就是切出来的形状偏差很大，所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下，在取出来切就比较容易。
说一下具体的步骤:
- 五花肉买回来以后，放在一个保鲜袋里面，把口扎紧以免进入细菌，放入冰箱冷冻半个小时。
- 取出来以后，把五花肉斜着肉的纹路切成薄片，注意放在冰箱的时间不要太长，如果太长就冻过了，切起来就非常难，如果放的时间太短，拿出来之后起不到效果，所以一般半个小时左右是最好的。半硬的状态最适合切肉，如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以。
- 斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。
第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。
这几种肉一般是用来炒青菜，吃的时候比较多。- 取回来的里脊肉一定要把它从中间切开，先分成几块，这样片的时候更容易。
- 切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路，这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片，这样切出来出来的肉就比较好吃。
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酱肉片家常做法？
首先将干黄酱和甜面酱放在碗里用水活开，备用。煎锅内倒油，烧五成热下姜丝，煸炒出香味，放入五花肉片，翻炒，待五花肉全部变色，倒入海带和萝卜煸炒，加入活开的酱料。
2.加加活开的酱料
3.锅盖这样盖起来，既缩短烹饪时间，又不会溢锅。
4.炖20分钟后尝尝肉片，入味，有浓郁酱香，开大火收汁即成。
3、锅中加入少许油，烧热后放入肉片快炒，表面变色后转中小火将肉片煎香。
4、火开大，加入胡萝卜片翻炒，淋几滴白酒，加半勺大酱炒匀。
原料
250克 猪梅肉 、100克 甜面酱 、香油 适量盐适量、 豆酱 适量、油菜 适量、糖适量
步骤1、里脊肉切成2MM厚的小薄片。加入少许盐，淀粉抓匀。
步骤2、酱里加一勺糖，一勺香油调匀，上锅蒸五分钟。
步骤3、油菜焯下水，取出过凉，用淀粉和少许盐勾成玻璃欠挂匀。
步骤4、肉片在炒锅里炒散段生后倒入酱汁炒匀，倒在油在上即可完成了。
材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）
首先将猪里脊肉洗净后切成细丝，然后加料酒，盐，[_a***_]清，淀粉抓匀。接着姜切片，大葱白洗净切成丝。取葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。如下图所示:
然后在锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
然后在锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加料酒，鸡粉和白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。如下图所示:
待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。即可做出酱肉片。
肉怎么切薄片？
那要看是什么肉了！
鸡鹅鸭是切大块，鱼生就要切薄片，非常考刀功，大小一致，切出来半透明才行，川菜中的蒜泥白肉更厉害了，是用大一点的刀横切，薄如纸片，还不能断，这才算合格，没有十年八年的功夫是做不来的！！！！！
切得薄可以归结成几个细节1.肉的版型好方便切;2.肉是出于微微解冻状态,手切会比较好;3.如果是机器加工,切片机的精度最重要,就是调节肉片的厚度;所以一个好切片机最重要.
肉切薄片，为了容易切一点，可以先将肉放入冰箱内冻硬，切的时候方操作。冻硬的肉块适当的解冻后便于手工刀切，如果是用机器刨的话，直接将冻肉放到机器上刨就行了，切出的肉片又薄又整齐，大小均匀，外形美观，适合爆炒、水煮等烹饪方式，做出来味道鲜美。
肉切薄片首先必须把肉卷成一个圆柱形状，在冰箱里面冻上一天，等待肉冻成冰块了以后，用切肉的机器来刮一下就是一片薄薄的肉片，还有一种就是用木匠的狍子来推，推出来的肉片也是很薄的。如果不冻用刀来片的话，除非刀功很好，要不然肉片不会薄。
生活中会遇到很多小问题、但都有小巧门！此如西红柿去皮，吃米饭番茄炒蛋是孩子们的最爱！番茄带皮吃不好吃！开水锅里烫下，皮轻松去掉，那么肉肉怎么切薄片呢？
首先切刀得磨好准备好，把肉洗干净、水空干装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室内、，几分钟后取出来，表层微微结冰、这时候切薄皮就轻松容易了！
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