辣肉的做法,辣肉的做法步骤

1. 做辣椒炒肉，选用哪种辣椒比较好？
2. 辣椒炒肉和肉炒辣椒有区别吗？

做辣椒炒肉，选用哪种辣椒比较好？

这个问题就让我这个爱吃辣的人来为你解答吧。

辣椒炒肉这道菜不用我说，最有名的地方是在哪？当然是湖南了。湖南人好吃辣，上好的五花肉加上小米辣，二荆条，豆豉，生抽，和大蒜，旺火翻炒，那个味道，麻辣鲜香，简直就是下饭神器。炒这个菜时，那个厨房里简直辣死人，人不停的打喷嚏，哈哈哈哈真的是湘菜中相当经典的一道菜。这道菜在湖南，就像回锅肉在四川一样，家家户户都有自家独门秘籍，但是保证家家做的味道都不会差，一道辣椒炒肉的好坏，也是考验一个湖南媳妇最基本的做菜水平。

其实辣椒炒肉最准确的说法应该是叫农家小炒肉，不光在湖南，在全中国，这道菜都是米饭杀手，据说这也是毛爷爷爱吃的一道菜哦。

下面来为大家讲解农家小炒肉的详细做法

1.准备好五花肉切薄片，用生抽，料酒把肉事先腌制好，新鲜的辣椒洗净切成小滚刀状。

2.锅里放油，放入腌好的五花肉，煸炒熟后盛出来。

3、重新烧锅，不放油，将辣椒干炒，就像做虎皮辣椒一样，把辣椒干煸至表面起焦皮时，旺火猛炒，再倒入炒好的五花肉，加入豆豉，蒜片，依个人口味放入调料，记住，一定要烹点香醋，美味既成。

来，妹子，上米饭，这道菜不用我说了，米饭轰炸机不是浪得虚名的哦，大家开心吃饭吧，小心长胖哦。

很高兴可以回答您的问题！

其实辣椒炒肉主要可以分为两种，一种是川菜系的青椒肉丝，还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉丝使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒，如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同，青椒肉丝使用的是猪里脊，而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。

用料：猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒

做法：1、大青椒纵向剖开，去除辣椒心和籽后切成丝。

2、里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。

3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4、倒入肉丝用大火快速炒散。

5、肉丝炒至八成熟时，下炒过的青椒丝，翻炒均匀。

6、调入盐与微量糖炒匀出锅。

个人觉得喜欢吃辣的，就用尖椒会比较有味，吃着更爽，所以会更偏爱尖椒那滋味只有喜欢吃辣的人才会懂！如果有小朋友的话，那就用甜椒吧，这因为肉比较厚，然后还不会辣，我以前上班的时候有一个同事做的辣椒炒肉，我的天呐，那简直就是辣椒地里找肉片！这个还是因人而异吧！

根据您的需求不一样，选用的辣椒也不一样，先给您说说市场上辣椒的分类吧！

第一类：尖椒又名二荆条—辣度高，适合喜食辣味的朋友！

第二类：螺丝椒—辣度适中，适合大多数人群，都可以接受！

第三类：羊角辣椒—形状似羊角，辣味偏低，适合不受辣人群！

第四类：圆菜椒—无辣味，颜色鲜艳，适合小朋友和不能吃辣的人群！

说完以上辣椒分类，接着我们再说几道以以上几款辣椒做出来的菜，适合不同人群需求！

第一道、农家小炒肉：一道著名的湘菜，辣味较高，喜食辣味朋友的首选。准备食材有：1、五花肉 300克 2、尖辣椒8—10个 3、姜蒜适量切片 3、豆瓣酱一勺；

第一步：二荆条辣椒洗净、切成棱形备用、五花肉洗净切成片状备用、姜蒜切成片状备用；

第二步：起锅烧油，油温五成热放入切好的五花肉煸炒，炒出油分；

第三步：倒入姜蒜片、一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出香味；

辣椒炒肉和肉炒辣椒有区别吗？

辣椒炒肉和肉炒辣椒是有主次位之分的，性质也大不相同，虽然都是辣椒和肉两个食材，但第一种是以辣椒为主，肉为辅；而第二种是以肉为主，辣椒为辅。因此，表面看都是辣椒炒肉，但一个肉少，一个肉多，这就是区别。

你好，我是食在云野！分享云南山野乡趣。

辣椒炒肉和肉炒辣椒做法上是没有太大区别的，叫法上的习惯而已！

青椒炒肉，是以青椒，猪肉烹饪的。我们生活中很常见的一道家常菜！辣椒开味下饭，肉片爽滑！

做法也是简单快捷，青辣椒洗净去籽，滚刀切块，或者切片，姜切片或者丝。五花肉或里脊肉切片，加淀粉，酱油，盐抓入味。热锅倒油，下姜丝炒香，倒入腌好的肉片，翻炒到断生盛出。放入辣椒翻炒出香味，倒入炒好的肉片翻炒均匀就可盛盘出锅啦！

PS：同样的做法，也可以用来烹饪牛肉，鸡胸肉！不能吃辣的朋友，可以用彩椒来炒！