炒五花肉王刚
2、准备好辅料
4、锅热过后直接放入五花肉，炒到两面成金黄
5、五花肉快煸炒金黄时，加入蒜茸、辣椒粉、花椒、甜椒一起翻炒，放盐、味精起锅
用料
豆筋4根；五花肉1000克；香葱一小把；姜1块；桂皮1小根；干辣椒5个；香叶3片；八角2个；料酒15ml；生抽少许；白糖少许；盐适量
1.将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块
2.豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用
主料：五花肉250g、青椒200g
做法：
1.五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。
2.准备好辣椒和青蒜，将青椒和青蒜切段。
3.起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。
4.将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
1、材料：瘦肉丝200克、洋葱1个、木耳100克、生姜、白酒、盐、花椒粉、生抽、淀粉、香油、清水、油。2、木耳泡发后撕成小朵。洋葱切成小条。
3、肉丝用一点淀粉、白酒和姜沫抓匀，腌制。4、热锅倒油。先炒肉丝。
5、炒制肉丝变色。6、放入洋葱。
7、调入盐、糖、生抽。再滴一点香油，炒均匀。8、最后放入木耳，撒一点花椒粉，再滴一点水，开始翻炒，炒制均匀后，即可。
步骤 2 五花肉码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。
步骤 3 提前打碗芡：食盐、味精、酱油
猪肉炒多长时间才熟？
一般炒肉片的话，开大火2、3分钟就可以了，油6~8成热（用手在锅上正上方感觉一下，有热感就可以），炒到肉变白了，看不到红色了，基本就熟了。
备注：炒猪肉想嫩一些的话，炒之前可以用淀粉抓一下。
猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
怎样做炒肉丝？
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准备材料：瘦肉丝
配料：油，盐，生粉，生姜大蒜，小米辣，豆瓣酱，青红辣椒丝，鸡精，葱花！
操作步骤：1.将切好的猪肉加适量的盐和生粉搅拌均匀腌制2分钟
2.热锅放油加生姜大蒜，小米辣，豆瓣酱，青红辣椒丝翻炒均匀
3.放入腌制好的肉丝迅速翻炒均匀
4.放鸡精翻炒均匀，撒葱花装盘！
炒肉时，直接下锅是大忌，多加2步，肉不干硬，不粘锅，嫩滑鲜香
欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“炒肉时，直接下锅是大忌，多加2步，肉不干硬，不粘锅，嫩滑鲜香”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
随着生活水平的提高，除了吃饱肚子，满足口欲，人们越来越重视健康和养生。就拿吃肉来说，人们更多地选择吃瘦肉。大饭店的炒肉虽然嫩滑入味，特别好吃，但大家都知道，饭店的炒肉一般都会添加保水剂或者嫩肉粉之类的东西，长期吃，对身体健康不利。
因此，许多人会选择自己在家炒肉吃。然而，自己炒肉，经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等恼人的问题。出现这些问题，主要还是烹饪方法不得当，在食材的选择、腌制、炒制、火侯的把控上不到位，致使猪肉中的水分大量流失，从而出现越炒越干越老的问题。
搞清楚了原因，问题自然就好解决了。我们的思路就是找到减缓瘦肉的水分流失的原因，然后针对性的***取措施，使其尽量保存多一些肉汁，那么炒出来的肉自然就软嫩可口又鲜香了。自己炒的瘦肉又干又柴，不入味？20年厨师长教你５招，轻松破解。
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