油泼辣子面的正宗做法***

1. 素椒面辣椒油做法？
2. 泼面红油的做法？
3. 擀面皮怎样做，辣椒油做法？
4. 麻子面正宗做法？

素椒面辣椒油做法？

1、 棍棍切面或者其实面条都可以。

2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)

3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)

4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)

5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)

7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)

8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)

9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)

泼面红油的做法？

泼面红油需要：辣子面、鸡精、老抽、生姜大蒜、食用菜油

1、将辣子面倒在碗里，生姜大蒜切成小粒倒在辣子面上，加上少许老抽

2、碗烧干到上油烧到冒烟

3、将碗中调料拌匀

4、油烧好后立刻关火将油倒入碗中，先倒一半拌匀

5、拌匀后再倒下剩下的油，再次拌匀即可

用料

辣椒面55克油 650克芝麻 20克花椒 49粒八角 2个香叶 1片甘草 2片丁香 12粒柠檬草 10粒

做法

准备粗颗粒的干红辣椒面45克，细粉末红辣椒面10克，一共55克，细的粉末辣椒面是为了让成品辣椒油更加红亮

准备花椒七七四十九颗（没细数😄），和八角、甘草、香叶、丁香、柠檬草，这些香料可以根据家里的储备调整

把650克油倒入锅里，同时把步骤二里的各种香料也倒入油中，中火慢慢加热8分钟左右，炸出香味关火，漏勺捞出香料

重新开火，油温升高后加入白芝麻，等芝麻浮起来果断关火，等1分钟就把辣椒面倒入热油中，油的沸腾翻滚会带着辣椒面自己慢慢散开

最后在热辣椒油锅里加一些镇江香醋，这是画龙点睛的一笔，醋遇到热油会使整个锅里的食材激烈翻滚，味道融和的更好更香！

等锅里的辣椒油晾一些，就可以倒入带盖子的玻璃罐，等完全冷却就放在冰箱冷藏室保存，这个配方可以做出两罐400毫升的辣椒油，在冰箱里保存大半年都没问题👌

擀面皮怎样做，辣椒油做法？

　主料　　干辣椒 100克　

　方法/步骤　

　准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

　　待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

　　另外2/3磨成辣椒面。

　　把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

　　冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油

。　　待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

　　热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

麻子面正宗做法？

主料

面条（生）适量

辅料

菜籽油适量 芽菜适量 花生（炒）适量 菠菜适量 猪肉馅适量 芝麻油少许 酱油少许 朝天椒少许 辣椒油少许 食盐适量 葱少许

步骤1

面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。

步骤2

淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。