东坡肘子的做法?
主料:猪肘1个
辅料:冰糖80克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、食盐6克、花椒12粒、黄酒50克、植物油适量
做法:
1、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用
2、锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去
7、加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可。
肘子处理,锅烧热,将肘子放在锅里烫皮再关火,倒入冷水,料酒,再开火焯水,撇去浮沫。
2· 2煲煮,将肘子,姜片,葱段,草果,桂皮,八角,香叶,盐,料酒放入锅中,开锅后转微火煲煮2小时。
3· 3调汁,锅中放油,下入泡椒,小火炒香,再放入60克姜末,少许白糖,保宁醋,清水,少许水淀粉。
4· 4最后将汁淋在肘子上,撒上葱花即可完成
食材清单
猪肘子 1个 、 冰糖 1小把 、 黄酒 1大碗 、 香葱 1把 、 生姜 3-4片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 红曲粉 2克 、 蚝油 适量
步骤1/8
肘子去毛洗净。
步骤2/8
肘子取出骨头中间割几刀不要割破皮,均匀的抹上生抽、蚝油腌制一个晚上,据说这样比较好卷。
步骤3/8
东坡肘子怎么做的?
用料:蹄膀 一个、冰糖 10粒、桂皮 1节、八角 3只、香叶 5片、花椒 15粒、陈皮 适量、料酒 1大勺、酱油 半勺、盐 1小勺、姜 一大块
东坡肘子的做法步骤
步骤 1
准备肘子一个大约2斤左右
步骤 2
步骤 3
主料:猪肘1个
辅料:冰糖80克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、食盐6克、花椒12粒、黄酒50克、植物油适量
做法:
1、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用
2、锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去
7、加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可。
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