河南羊肉烩面的做法,河南羊肉烩面的做法***

1. 想做传统烩面，谁知道方法？

想做传统烩面，谁知道方法？

大家好，我是大了。传统的的烩面怎么做，今天我来给这位朋友分享一下。大家都知道烩面是河南的一个传统的小吃，想做一个好的烩面汤是很重要的，第二就是看面，第三是辣椒油。大了，就来详细的和大家分享一下，面包括汤和辣椒油的制作，汤是用羊骨头架或者全全羊骨架，骨架需要放在清水锅中大火烧开，烧两个小时以后差不多了，在这个的过程之中要不断的打去这个沸沫，再加入调料包，我用的是八角桂皮花椒干姜小茴香生姜大葱，需要用料包包装起来，然后再文火慢慢炖，最小的那种火，十几个小时都可以，汤成奶白色肉都烂成泥的那种感觉，就可以了，当然我说的是种商用版的，是用煤球炉炖的，大火烧开以后，换成煤球炉，慢慢炖。那我会说一个这个大料跟羊汤还有水的比例。你个人在家要自己吃的话，嗯，也是可以，那得需要用一个砂锅，电锅就行我自己家里就有那种电砂锅，然后可以定时的那种，定好时间，加好料就不用管了。这是一个最基本的汤吧，就是这种做法。面用上等小麦面粉，我用的是1比0.45面粉和水，每200克面粉加一克盐，揉成稍硬的面团，然后需要醒个十分钟，这个过程需要用这个湿纱布把面团盖一下，防止这个表面风干，然后面团再反复揉搓，重复上一个过程，用纱布盖上再醒个十分钟，反这个过程反复两次，直接将面团搓成六七厘米的长条，每个剂子的重量大约是120克到130克，每一个面剂子再搓成长条，成需要做烩面的面胚，然后用刷上油放入托盘内，用保鲜膜盖严醒20分钟后就可以拉伸了，这个面的过程，咱说完了再来说一下，这个辣椒油，辣椒油首先吃起来是辣和香，既然又辣又香，二荆条是大了的首选，他的香度比较高，辣度也有。可以适当的再加一些灯笼椒，再加贵州舔碗椒(二二荆条变种的辣椒)，这个辣椒真的是只香不辣，1比0.5比0.5，这是我个人的一个比例，油温不要太高，这些辣椒都是打成面的，七成的油温浇到辣椒面上，慢慢搅动就可以。说一下这个汤的比例，羊骨架六千克，羊油需要800克，生姜100克，大葱300克，花椒十克，八角15克，桂皮五克，小茴香五克，干姜五克，一个商用版的比例。希望他我的回答了，能帮到这一朋友。谢谢大家，我是大了，我的回答能够帮到大家，那就关注我吧！

大家好，我是你的朋友，小元哥，很高兴和大家一起分享

说起面食，大江南北都是非常喜欢吃，每个地方对面食的做法都有不同，说起烩面，我也喜欢吃

下面把我做的烩面和大家一起分享一下，先用500克的面粉，加250毫升的水，揉成面团，水里加5克的盐，这样面会更有筋的口感更好，夏天用冷水和面就可以，面不要太软，需要硬一些好，和好的面醒至半个小时备费用

下面我们再准备一些配料，西红柿切片，油白菜，木耳，蒜苔切段，青椒切丝，圆葱切段，香菜切断，两个鹌鹑蛋，100克的猪肉丝，也可以用羊肉，牛肉，调料有姜末，葱段，花椒面，醋，盐，酱油，喜欢，鸡精，耗油，味精，也可以，我做菜不怎么喜欢，鸡精，蚝油，味精

我们把醒好的面擀成面片，再用刀切成2至3厘米宽条就可以了，也可以用刀削面，把水烧开，放入面条煮到八分熟就可以，捞出锅后用冷水过一下，用笊篱捞出，放在一个盆里，

下面我们起锅烧油，放入肉丝炒，再放入葱段，姜末，花椒面，酱油炸锅，然后把油***，木耳，蒜苔，青椒，圆葱，放入锅中翻炒不要时间太长，把面也放入锅里，翻炒几下，然后加汤，要适量，放入适量的盐，开锅后3分钟就能可以了，盛入一个大碗中，放鹌鹑蛋，香菜，最后根据自己的口味放一些醋，我们的烩面就做好了

我的朋友先到这里吧，谢谢大家观看我的美食，谢谢点赞，收藏，感谢我们成为朋友