包子面怎么和面?
用料:中筋面粉500g、干酵母5g 、糖一小勺、清水270g、内馅400g
1,,在清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面,静置约15分钟。
2,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
的好,做出来的包子才好吃,我是这样做的:500克的面粉,加入5克酵母,3克泡打粉,10克白糖,10克猪油,260克左右的温水和面,水温38到40度,酵母和白糖用水化开,能加速面团的发酵,和面分两到三次加水。先把面搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发,醒发2倍大差不多就好了
包子面,在家做,一斤面5克酵母,4克泡打粉,8克白。冬天用245克50度左右温水加入所有材料和匀,和你手光,盆光。静止发酵40分钟。然后发大了,在把面揉回原来的状态。包子要做的好,当滑,第二次一定要揉光滑。然后就快可以包了,馅料自己喜欢吃什么馅都行,跟据各人口味。包好以后一定要在酵会才能蒸,不然包子能打死狗,哈哈!蒸十分钟看笼上气记时间!不明白在问我啊
很多人想自己动手做包子,那么做包子怎么发面才松软?蒸包子发面是重要的一步。那么我来说一下和面比例的基础。一般500克面粉,加入4克酵母和2克泡打粉。(加入泡打粉可以使醒面时间缩短,让包子更加蓬松,如果你不喜欢,也可以加白糖代替) 和面要用30-35度的温水和面,(水喝面粉的比例是1:2)水不能太多否则面团不容易发酵,要注意和面的时候加水要慢慢加水边搅拌边加水,直至面团成雪花状时,再揉成光滑的面团,将和好的面团盖上湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的两倍大就好。夏天天气比较热,一般两个小时左右就好了。如果是冬天气温比较低,你可以往蒸锅中加水,将水烧至有些烫手,大约温度在40°左右,关火,然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。醒面时盖上一层布或盖上锅盖,时间到了,面团就会变得膨胀,用手抓起来时,面团会呈现蜂窝状,表示醒好了。然后放在案板上继续揉出面团中的气泡,至表面光滑,这一步里面团揉的越均匀,蒸出来的包子皮就会越光滑。揉好的面团就可以包包子了。喜欢记得关注我,谢谢!
小笼包有几种发面方法?
很荣幸能来回答您这个问题,我呢根据我的经验给出你下面的建议!
步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖或者保鲜膜,保鲜膜上戳出几个洞洞,然后慢慢等待发酵,等发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔~
步骤四:发酵至2倍大小,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
小笼包有烫面和发面两种,发面的小笼包主要是面皮一定要暄软,虽然软和但是又有韧性,肉馅也要鲜美多汁,自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的,只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。
1. 面粉加入4克酵母,10克白糖,160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好,小葱洗净。
2. 肉馅中加入姜粉,十三香,胡椒粉,糖,料酒,酱油,鸡精,盐。搅拌均匀。
3. 在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花,香油。搅拌均匀成为馅料。
4. 发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。
5. 小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。
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