四川泡椒凤爪的最正宗做法

1. 四川正宗的泡椒凤爪怎么做？
2. 成都网红泡椒凤爪怎样做的？
3. 卤泡椒凤爪的做法？

四川正宗的泡椒凤爪怎么做？

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。

味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

成都网红泡椒凤爪怎样做的？

凤爪又称鸡爪，含有钙质，谷氨酸，胶原蛋白等，具有美容养颜的功效。泡椒凤爪是川菜的一个特色小吃。现在每个酒吧、***、小吃店必有硬菜。泡椒凤爪酸辣开胃，有嚼劲，吃了还想吃的那种，根本停不下来。下来介绍泡椒凤爪制作方法。

准备好材料：鸡爪3斤 野山椒1瓶 姜片5片 香芹1斤 指天椒2两 二锅头少许 玫瑰露酒 1瓶 胡萝卜2个 八角5个 香叶5片 醋1瓶 白糖2斤 盐1包 纯净水 米酒少许 ，葱2根。

制作方法：

（1）把鸡爪洗干净，用剪刀把鸡爪的趾尖剪去，鸡爪一分为二，方便入味和吃起来方便。姜去皮切片，指天椒剪小段备用。香芹把叶子去掉切段，胡萝卜去皮，切丁备用。

（2）锅烧水，水开后放米酒，葱略滚一下，可以去除鸡爪的异味，放砍好的鸡爪下去煮10分钟左右，然后捞起泡冷水，开水龙头漂鸡爪，使鸡爪吃起来更加爽脆有嚼劲。

（3）找一个盆倒入纯净水，放姜片 少许二锅头 玫瑰露酒 醋 糖 盐 指天椒 八角 香叶 野山椒搅拌均匀，尝一下够不够味！盐要放重一点。够味了就放漂好的鸡爪，香芹和 胡萝卜！然后搅拌均匀！用保鲜膜封好，放冰箱保鲜3天这样就可以了！

三个步骤就把成都网红的泡椒凤爪做好了。

【小帖士】1.鸡爪买的时候要选好，带黑色的鸡爪不能要。2.做好的鸡爪要泡3天以上才入味。3.泡椒凤爪也可以放入切片的柠檬一起泡。

鸡爪10只、柠檬1个、小红尖椒适量（这个根据个人喜好，喜欢吃辣的可以多放点）、百香果1个，大蒜8瓣、生姜一块、香菜一把，洋葱一个（看个人喜好，不喜欢洋葱的味道也可以不放哦）、5克盐、10克糖、20克生抽，10克醋、5克芝麻油，炒熟的白芝麻，花生碎，炒锅一个、装腌菜的盒子一个。

先将鸡爪煎掉指甲；然后将蒜、姜切成末备用；柠檬切成5片备用；香菜洗净切碎备用；小红尖椒切成小丁状备用；洋葱切成条状备用；

找一个可以放下鸡爪的锅，加入水，将鸡爪放入锅里，煮大约15-20分钟左右，这个根据自己喜欢的软硬程度，喜欢软糯口感的可以多煮几分钟；

鸡爪煮好之后捞出冲一下凉水，沥干水之后倒入腌菜盒中；

然后加入5克生姜末、10克蒜末、洋葱、小红尖椒、5片柠檬片、1个百香果汁、撒点花生碎；再倒入5克盐、10克糖、20克生抽、10克醋、5克芝麻油调味、撒点芝麻；最后撒上香菜后搅拌均匀；把腌菜盒的盖子盖上放入冰箱冷藏2小时，如果冷藏一晚更好吃。

泡椒凤爪本是四川的一道凉菜，可如今，它已变成风靡全国的一道美食儿，主要材料是用泡椒和鸡爪来制作的。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜爱。因为鸡爪富含胶原蛋白，又备受爱美女士们的青睐。泡椒凤爪洁白丰满，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，生津开胃，麻辣有滋，皮韧肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越爱。凤爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒，用小米椒也一样可以做，最好用带汁水的小米椒，这样用泡椒汁泡过的凤爪，才会够味道。

泡椒凤爪的做法

1、鸡爪子洗净，逐个剪去指甲；

2、每个鸡爪可以剁成两块；

3、入开水中焯一下，加点料酒；

4、捞出迅速冲凉；

5、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开；

6、继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉；

7、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪拌匀；

8、低温密闭保存，3小时后即可食用。

准确的说是四川泡凤爪怎么做，首先我们要选购较大个的冰冻鸡脚，购买时要注意看鸡脚底部是否有黑色的脏东西，我们尽量不要选这样的，因为制作时处理起来比较麻烦，我们准备好鸡脚后去指甲，每一个鸡脚用刀切成一分为二，用烧一个锅开水，等水开后把切好的鸡脚放在水里中火煮5分钟，这时要观察鸡脚快熟了就可以，不要煮得太烂了，我们再把煮好的鸡脚用盆子捞出用冷水冲洗及浸泡，需要浸泡1-2小时多换几次水，把鸡脚肉的血水泡出来，看见鸡脚雪白色就可以了。这会我们要准备野山泡椒，白醋多瓶，小米红椒，白萝卜条，生姜片，大香芹切条，所以食材都放在一个盆子搅拌均匀后盖上盖章或者用保鲜膜密封起来后24-48小时就可以开吃！绝对是正宗四川泡凤爪，美味！口水都流出来了。呵呵！

卤泡椒凤爪的做法？

鸡爪指甲剪掉，一分为二，洗净，i冷水下锅炒水，加葱、姜、料酒、一点花椒、白醋，大火烧开，

水开后打掉多余浮沫，捞出洗净，

冷水下锅煮，加葱、姜、料酒，盐，大火烧开后转最小火，煮八到十分钟，

大蒜切片，小米辣，生姜四五片，洋葱丝，芹菜来一点，加点胡萝卜或者莴笋，10 分钟后，鸡爪捞出来，

用水冲洗四五遍，沥干水分后，倒入容器里，

调味少许盐、一点花椒、鸡精、味精，洗干净，

小米辣剪成小段，加一些醋、红醋、白醋或者陈醋，加雪碧，盖上盖子或封上保鲜膜，放冰箱泡六个小时以上，泡12 小时。

做法如下：

食材：鸡爪、泡椒、卤料、生姜、料酒、盐、糖、白醋

步骤如下：

1. 将鸡爪去指甲，切块，用水焯一下备用。

2. 在锅中加入卤料、生姜、料酒，加入适量水，将鸡爪放入[_a***_]中，开锅15-20分钟。

3. 将卤好的鸡爪捞出，用清水冲洗干净备用。

4. 在另一锅中加入泡椒和适量水，烧开后加入适量盐、糖、白醋，将卤好的鸡爪放入调味。

鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。

把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟。

捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。

将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、 醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀。然后把鸡爪泡在里面，放在冰箱里浸泡- -夜，卤泡椒凤爪就制作完成了。

做法如下，泡椒一小碗儿，凤爪十个。

把凤爪刷洗干净。爪上的指甲剁掉一块。放热水中焯烫一遍。

再用清水洗净。

锅热放油，放葱姜炒香。

倒入凤爪翻炒。

放入料酒。

炒出香味后加入五香粉，白糖一勺，老抽，酱油，八角适量。

大火烧开，小火慢煮。煮到八成熟时倒入泡椒。

加入海鲜酱油，食用盐，味精，翻炒片刻即可出锅。

所需材料：

凤爪500克，泡椒30克，花椒10克，姜丝适量，蒜末适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，水适量，糟卤适量

步骤：

1.将凤爪洗净后焯水，捞出沥干备用。

2.将泡椒切成小段备用。