自制泡椒凤爪,

1. 如何制作泡椒凤爪？
2. 如何制作泡椒凤爪？
3. 正宗泡椒凤爪的制作方法？

如何制作泡椒凤爪？

泡椒凤爪的做法

1.

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2.

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

3.

腌制5分钟后，用清水冲洗干净

4.

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

5.

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;

3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

如何制作泡椒凤爪？

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;

3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

正宗泡椒凤爪的制作方法？

洗干净鸡爪，去掉指甲，大火煮好以后过凉水冲洗两遍，准备调料，准备好以后将鸡爪放入调料中浸泡两小时左右即可。

洗干净鸡爪下锅

鸡爪去指甲，切成小段，用清水清洗干净鸡爪，冷水下锅把清洗好的鸡爪放进去。

大火煮好过水

加入姜片，大火煮开后小火煮6分钟捞出，过两遍凉水，沥出多余水分。

准备调料

准备大半碗的野山椒，小米辣和花椒，调好酱汁放入鸡爪，再加少许的白糖搅拌均匀。

详细做法如下：

第一步：把胡萝卜清洗干净之后，切成1厘米左右的长条，再把黄瓜清洗干净，竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段备用！



第二步：把鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。



第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。



第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步是鸡爪脆爽的关键。



第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。

材料：鸡爪、泡椒、姜丝、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、香油
步骤：
1. 鸡爪用清水冲洗干净，切去指甲和角质，静置5分钟后水煮至焯烫软烂，将它们捞出沥水；
2. 将泡椒剁成细碎的小段，姜丝加蒜末，备用；
3. 锅中倒入适量油，放入泡椒、姜丝、蒜末爆香，加入适量的料酒和酱油，一起炒匀，放入适量的盐和糖，炒匀调味；
4. 放入焯烫好的鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调味汁；
5. 最后，加入适量的香油，翻炒均匀即可。
温馨提示：想让凤爪有更加脆爽的口感，可以在冷却后用筷子在鸡肉上划多个平行线，再入油锅炸炸即可。