蒸炒面的做法

1. 蒸生炒面的正确方法？
2. 炒面蒸和不蒸有啥区别？

蒸生炒面的正确方法？

食材：面条一把、油适量。

1、水开后，面条煮两分钟，捞出来，放在凉水里直到不热，沥干水。

2、把沥干水的面放在砧板上，倒入豆油，把面拌匀。

3、倒入油拌匀之后放在电饭煲里。

4、蒸好的面，放在砧板上铺平，晾一晾就可以进行炒。

细面条拌少许油，大火蒸制15分钟左右后，取出抖散晾开；

步骤 2

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蒸面的同时备菜： 肉丝放生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，再倒一小勺油拌匀，码入味；

步骤 3

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圆白菜、辣椒切丝，葱姜蒜切末；

步骤 4

面条要有点湿度，笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

二、小媳妇手把手教你做好吃的’蒸炒面”

食材：面400g、猪肉200g。

方法/步骤：

1、原料到位之后，先对面条进行处理。我们先上电饭煲，将锅内加入少量的水，随后将湿面放在篦子上，插上电源之后，蒸个15~20分钟就ok了，因为不多，做起来也快，方便。

2、肉片用清水洗干净放入碗中待用，青菜多洗几遍，因为最近几天下雨里面还有不少的泥土，洗过2遍之后，最好用水再泡会；土豆削皮之后，清洗干净放着待用；香蒜苗很入味而且是这个季节的，吃起来很棒的，洗个几根就ok了。

3、将洗净的肉片放在碗中进行腌渍5~10分钟，这一步的主要目的是为了使肉入味；青菜洗净之后用篮子沥水；土豆这步要进行切段放在清水碗中将里面的淀粉泡下以便炒的过程不粘锅；将蒜苗也切成小段放着待用。

4、待锅热里面的水干之后，加入食用油，然后再加入切好的姜丝和肉片，来回进行翻炒，炒至肉基本上上色了，依次加入蒜苗、土豆条和青菜等。将蒜苗加入之后翻炒几下，再将泡着的土豆闭水捞出加入锅内，青菜随之铺在土豆之上，盖上锅盖焐着烧。

5、此时炒菜的快结束的时候，面基本上也好了，趁此机会，将面用筷子进行打撒，等会便于铺在菜上更好地着味，来回多搅拌一下，使每根面条都零散开去，这样的效果是最好的了。

6、待5分钟之后，翻炒菜，将菜盛出来一些，然后将已经蒸好挑开分散的湿面铺在国内预留的一些菜上，铺一层之后再加入盛出来的一些菜，这样面的上下都有菜贴近，这样子面也容易软和些，不会太过于干，吃起来也很爽口的。

炒面蒸和不蒸有啥区别？

主要区别在于烹饪方式和口感。

如果炒面被蒸过，它会更加柔软和弹性，同时也会更具口感。这是因为蒸的过程可以促进面条内部的气体膨胀，使面条更加蓬松。

另一方面，如果不将炒面蒸过，它会更加干燥和硬，口感相对较差。因为炒面是通过高温快速烹饪的，所以蒸炒面会让它变得更加柔软。

炒面蒸和不蒸各有优劣，具体取决于个人口味和偏好。

有二点区别。

第一点，状态不同，面粉蒸后会形成面粉科技，擀开面疙瘩再炒更容易操作，更散，更均匀。直接炒不均匀，容易阴阳脸。

第二点，口感不同，蒸后炒面味道更绵，香味均匀。直接炒会有颗粒存在，口感不佳，香气打折扣。

炒面蒸和不蒸是两种不同的烹饪方法，它们在口感、味道和制作过程上存在一些区别。

1. 口感：炒面蒸和不蒸的口感有所不同。炒面蒸通常会使面条更加柔软和嫩滑，因为在蒸煮过程中，面条吸收了水分，变得更加饱满。而不蒸的炒面则更具有嚼劲和弹性，因为面条没有经过蒸煮，保持了原有的口感。

2. 味道：炒面蒸和不蒸的味道也有所差异。炒面蒸的面条在蒸煮过程中会吸收汤汁或调料的味道，使得整体味道更加浓郁。而不蒸的炒面则更注重炒制的火候和调味品的搭配，以突出原材料的风味。

3. 制作过程：炒面蒸和不蒸的制作过程也有所不同。炒面蒸的制作过程一般包括先将面条炒熟，然后加入适量的汤汁或调料，再进行蒸煮。而不蒸的炒面则是直接将炒好的面条与调味品混合翻炒，不需要进行蒸煮。

选择炒面蒸还是不蒸主要取决于个人口味和喜好。如果你喜欢柔软嫩滑的口感和浓郁的味道，可以选择炒面蒸。如果你更喜欢有嚼劲和弹性的口感，并且注重原材料的风味，可以选择不蒸的炒面。